Le financier est une pâtisserie, un petit gâteau rectangulaire à base de poudre d’amandes et de blancs d’œufs, parfois étiqueté visitandine ou friand (Normandie) dans certaines pâtisseries qui ont conservé l’appellation traditionnelle. Au XVIIe siècle, de petits gâteaux ovales à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine.
La plupart des pâtisseries aux amandes connurent une éclipse après la Renaissance à cause de la similarité de l’odeur de l’amande amère et du cyanure. Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout près de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d’avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l’idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d’un… lingot d’or. Le financier était né ! Il peut être aromatisé de différentes façons. Nous vous proposons de goûter celui à la Vanille et celui au citron : deux saveurs aussi subtiles que délicieuses.
